如何用美国超市里的“奇怪”蔬菜安抚你的乡愁胃?-生活学堂
留过洋的童鞋们都知道,在美国的超市总是各种“怪咖蔬菜”层出不穷姬德胜,如何用中式烹饪法将鲜见的蔬菜调理得适应咱的口味?这就来教你们“大厨”的手法!
01
罗勒(Basil)

罗勒的香气浓烈,应该属于爱者极爱,恨者极恨的类型,然而它的另一个名字是九层塔,原本是中餐三杯鸡的重要调料。
今天在美国吃三杯鸡,多是在台湾餐厅,它的起源却是在江西,传说与文天祥有关。
三杯,是一杯酒一杯酱油一杯油,类似传统红烧邝文珣老公,罗勒的清香在酱汁的调和下不再那么突兀,也使得口感厚重的肉类多了一份清新。土豆杜鹃传奇,茄子等适合红烧的蔬菜也都可以用此法处理。

02
欧芹(Parsley)

一首著名的老歌《斯卡保罗集市》(Scarborough Fair)里唱道,Parsley, sage, rosemary and thyme,说的就是西式料理中常用的四种香草龙游房产网。
其中,鼠尾草(sage)马晨菲 ,迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)常见于香料专柜于海丹,欧芹却是放在蔬菜冷鲜处的,地位大概相当于中餐里的香菜,实际上,欧芹的样子也跟香菜差不多,如果买的时候不拿起来闻一闻,很容易搞错。欧芹的味道没有香菜浓烈,经常作为烤肉,意面,海鲜的主要调味品。
用欧芹和白酒烩贻贝(mussel)是经典的法国和比利时菜品,味道有点像北戴河的蒜蓉蒸蛤蜊,做法也很简单。欧芹蒜末洋葱入油炒香,倒入白葡萄酒(调料区的cooking wine即可,无需好酒),贻贝或者蛤蜊入锅,焖熟至开口即可。
03
羽叶甘蓝(Kale)

减肥明星食品!近几年甘蓝汁清肠饮食在美国受到大力推崇,甚至有研究开始讨论过犹不及的问题…不过这菜的口感实在不能说鲜嫩,除了油炒,拌沙拉的话务必要焯熟,然后加入油醋汁恒星兼职网,或者如图中所示的油浸海鲜,才能缓解青涩的口感。
04
莙荙菜(Chard)

口感介于菠菜和木耳菜之间,比菠菜略老,没有木耳菜那么滑解小东近况,总体来说是可以经常吃吃的正常蔬菜。题外一句,木耳菜别名落葵,是今天尚可以吃到的童小夏,为数不多的中国古代蔬菜之一。
又一种看起来口感很老的蔬菜…然而却出乎意料地好吃。切碎后爆香蒜蓉,先炒茎部至略软再下叶子加盐炒匀,等到一整捆菜塌缩到盘子可以装下的程度起锅就好。
题外一句杯水车薪造句,木耳菜别名落葵,是今天尚可以吃到的,为数不多的中国古代蔬菜之一。如果说汉乐府中“青青园中葵,朝露待日晞”的诗句不是耳熟能详,那么这首诗的尾句,“少壮不努力,老大徒伤悲”则是家喻户晓了。
莙荙菜属于藜科甜菜属,实际上就是甜菜(Beet)的叶子,它的近亲,藜属的藜麦(Quinoa)是另一种近年来广受推崇的明星食品,在一般超市五谷杂粮区都有售。
05
甜菜(Beet)

甜菜在国内似乎主要用于制糖,少有见到直接食用甜菜的。美国超市中甜菜根单独出售,烤或煮后直接吃或者拌沙拉都不错,口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。
这种在国内用来喂猪的土气蔬菜也可以十分高大上,比如如图所示的,西雅图某家餐厅的鞑靼甜菜(Roasted Beet Tartare)。
鞑靼牛肉(Steak Tartare)是欧洲料理中的名菜,起源于鞑靼人在行军途中将生牛肉或者马肉压在马鞍下,经长期压力使得肉质松软,然后剁碎狂医,加入香料,打上生鸡蛋食用。
这种吃法听起来就有些彪悍,对材料的要求也很高,不妨尝试概念类似的鞑靼甜菜,只需把普通的油醋拌甜菜切碎成丁,与咸味或淡味奶酪,比如Feta,整型成圆柱即可。
06
欧防风(Parsnip)

长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱,不用蜂蜜或糖就有烤红薯干的感觉,比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜(Irish Stew)的常用根茎,拿来炖排骨也不错。
第一次处理时,下刀的感觉有点像美国买不到的茭白,于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒,口感竟然很相似,只是比茭白甜得直白。
目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝,像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。
07
大黄(Rhubarb)
红色芹菜叫大黄…其实完全不是芹菜。大黄在中医里入药,在欧美则多用于甜点。味道酸,西式做法多用于制成果酱拌酸奶,或者作为水果挞的馅料。
它可以作为山楂的完美替代品。切块后加少量水熬煮,加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度,煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏,就制成了大黄版山楂糕。
放一点儿枸杞,成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜,正是中式甜点的温婉清凉。池早早
08
藠头(Scallion)

这种与糖蒜相似黄莺花,却比糖蒜更脆嫩的小腌菜是南方人民常吃的,在北京难以买到。在美国的超市里曾经见过整棵的状态像头部膨大的小葱,和真正的小葱堆放在一处
事实上月牙五更简谱,这种不起眼的小菜在汉文化中的意义,大概等同于樱花在日本文化中的意义。
藠头的整株名为薤(音谢)程新惠,薤叶细长,叶上的露珠在阳光的照射下易干,而惯于培植食用薤的古人高级炉岩碳,就有了《薤露》这一首著名的挽歌。
汉乐府中写到,“薤上露,何易晞。露晞明朝更复落,人死一去何时归。” 至此以后,薤露就成为了感叹人生无常,岁月易逝的重要意象,后世的挽歌挽辞皆出于此。

在异国他乡的日子里,吃是最直接的和家乡建立联系的方式了。
吃多了油腻腻的汉堡、薯条、炸鸡和意面郑光荣,来一把中国的蔬菜,养生又减脂的同时,也是中国留学生对中华源远流长的食文化清浅的致意。