影响桑葚品质的因素及保鲜技术-果蔬贮藏保鲜科技

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影响桑葚品质的因素
及保鲜技术
1影响桑葚品质的因素
1、温度
温度是桑葚果实腐烂变质的决定性因索静静的艾敏河。温度高时,桑葚中的霉菌生长繁殖活跃,新陈代谢加速,营养价值降低。而在低温下,由灰覆、根霉、毛霉等导致的腐烂受到抑制,同时低温还可延缓桑葚的新陈代谢沙妮文森,降低营养损失狗钩虫病。因此戴戎光 ,在桑葚采摘后的贮运过程中,用低温能显著地保持其品质,延长其出售期。桑葚贮藏的最佳温度一般为0~4℃。

2.湿度
湿度是桑葚贮藏保鲜中的主要因素之一。新鲜桑葚的含水量一般在80%以上,如果外界环境湿度低于桑葚的含水量,就会出现桑葚失水,加速有机体的衰老,降低营养价值;因此,外界环境必须要有较高的湿度,以防止桑葚体内水分的丧失,彭悦先延长保鲜期。通常要求桑葚贮藏环境的相对湿度在80%~90%。

3.环境中的气体成分
桑葚果实在采摘后有很强的呼吸作用,外界环境中的O2、CO2等气体将会直接影响到桑葚的呼吸强度。如果O2浓度过高,将会增强桑葚的呼吸强度,加速桑葚体内新陈代谢布兰妮墨菲,刺激体内乙烯和脱落酸的生成,加速腐败,降低贮藏期;同时,若CO2浓度太低,也会加剧桑葚的呼吸作用汤星强,加速腐烂变质。

因此,降低贮藏环境的O2浓度,提高CO2浓度,能降低桑葚果实的呼吸强度,阻碍乙烯和脱落酸的生成,抑制体内纤维素酶活性,延缓花青素的分解,使桑葚的贮藏寿命得以延长。

2桑椹的保鲜方法
1.保鲜剂
采用保鲜剂对果蔬进行保鲜,是目前国内外通用的方法, 桑葚也不例外。浙江省农业科学院曾采用山梨酸钾、苯甲酸钠和丙酸浸果处理进行低温保藏试验。结果表明:在常温下,3%~5%的丙酸溶液浸果3min具有较好的防腐作用;在5~8℃的低温条件下,0.5%浓度的丙酸、山梨酸钾和苯甲酸钠浸果2min均能达到较好的防腐效果。同时,温度的降低能增强防腐剂的防腐效果,降低防腐剂的使用浓度。

2.机械冷藏库保鲜
机械冷藏库就是利用机械设备制冷,将果蔬贮藏在具有良好隔热性能的库房中哈努曼奥特曼,根据果蔬贮藏的要求,调节设备达到-定的温度和湿度。

桑葚在采摘后应尽快在10℃左右进行预冷赵凌子,然后根据存贮要求分别人高温库(-5℃)和低温库(-18℃),并尽量做到专库专用,以防止串味茅为蕙。桑葚属于浆果类,一般冷藏保鲜时,其保鲜期较短刘喆平,保鲜过程中烂果率高; 桑葚等浆果的最佳贮藏温度为0~4℃,如果管理不当. 桑葚内生理代谢就会发生紊乱,出现水浸状和水烫状凹陷斑长春砍手门,其表皮发生褐变或有酸败味等现象。

3.气调库储藏保鲜
气调库在低温保鲜的同时对库内的O2和CO2的浓度进行调节,来达到桑葚保鲜的目的。因此,气调贮藏不仅具有低温保藏的优点,又同时抑制了果蔬的呼吸,提高了果蔬的食用风味李香秀。气调贮藏果蔬的货架期是一般普通冷库贮藏果蔬货架期的2~3倍,延长了果蔬销售时间增加了经济效益儒艮怎么读。此外,气调贮藏所采用的是物理措施,相对于采用保鲜剂处理,不会产生任何污染,完全符合绿色食品标准。

3桑葚贮藏保鲜技术的发展趋势
桑葚的零售主要是在室温下进行,而在这一段时间里,桑葚极易发生腐败变质王桐晶。因此,为了延长桑葚的货架期,在室温条件下桑葚的保鲜技术是今后研究的重点之一恶鬼保镖。从采摘到进人冷库的时间间隔,对桑葚的新鲜度影响极大。

所以,要完善桑葚采摘后的预冷系统,及时地去进行预冷除热。为了更好的对桑葚进行保鲜,需要建立一套从田间到餐桌的冷链系统,实现冷链贮藏。
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